Enquanto os cortes nobres, a picanha e o filé-mignon, brilham nas vitrines internacionais, um subproduto “inusitado” tem garantido lucros e eficiência máxima para os frigoríficos de Mato Grosso. O vergalho, pênis bovino, antes de baixo valor, tornou-se um item estratégico de exportação, chegando a ser comercializado por até US$ 6 mil a tonelada no mercado chinês.

O fenômeno reflete uma mudança de mentalidade na indústria, com o aproveitamento integral do animal. O que para o paladar ocidental pode parecer exótico, para a Ásia é uma iguaria valiosa, elevando o status do produto de “descarte” a “ouro da carne”.

A disparidade de valores entre o consumo doméstico e a exportação justifica o foco das indústrias no comércio exterior. Confira a comparação:
Brasil (Interno) Quilo = R$ 21,00
Hong Kong (Exportação) Tonelada = R$ 30.000,00
*Considerando a cotação média do dólar e o valor de US$ 6 mil por tonelada.

O sucesso do vergalho na China e em Hong Kong não é por acaso. Na cultura gastronômica local, valoriza-se o consumo de todas as partes do animal. O pênis bovino é apreciado principalmente em:
- Ensopados e cozidos longos: onde a textura cartilaginosa se torna macia.
- Capacidade de absorção: o produto funciona como uma esponja para temperos e caldos complexos.
- Valor cultural: pratos típicos que utilizam miúdos e partes menos convencionais são comuns e valorizados por suas propriedades nutricionais.

Fonte; Itatiaia